伊勢海老のお造り！

材　料

作り方　　

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まず最初に背中側から首の付け根に包丁をいれて腹の方（手前に）へと回します。この時、跳ね上げるように暴れますのでしっかりと押さえていてください。	次は、同じように包丁を時計回りに入れていきます。ここでも気を抜かずにしっかりと押さえていてください。油断はゲガのもととなります。	こんどは、両手で頭と尾の部分をひねるように回すと簡単に分かれます。
4	5	6
さて、ここからはちょっと難しくなります。腹を上に向け、背と腹の付け根にに沿うように包丁を入れていきます。堅い背と柔らかい腹側とをしっかり切断してください。（ぐるっと一周）　この時まだ暴れるので注意！	次は片手で尾を持ちもう一方の親指と人差し指で腹の皮を剥いていきます。この時尾を持っている側の親指の爪で剥いた皮を追いかけるように下側から剥がすようにすると身が付きにくく綺麗に剥がれます。	洋ナイフまたは大スプーン（柄の方）を使うと身をはがしやすいです。ナイフを頭側から尾の方へ殻の節にに沿って一つ一つ剥がしていきます。（まな板の汚れは伊勢えびのアクによる物でこれが伊勢えびの血です。）
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尾に近づいたらくるりと返すとキレイに身が落ちます。 （頭の中に見える赤い身は伊勢えびの内子です。非常に甘みがあって美味しいです。）	尾の付け根がまだ繋がっていますので包丁でそっと身だけ切り取ってあげます。この時、背わたまで切らずに身を引いてあげると背わただけが残りますのでそこで切り落とします。	大体こんな感じです。
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キレイに剥がすとプリプリと丸い筒状にとれますのでその身を三つくらいに割ります。（あまり小さく切ると伊勢えびの旨味が薄れてしまいます。）	次にいよいよ盛り付けに入りますが殻を上向きにして写真のように両指で曲げて胴体に差し込みます。一節目のトゲの所で引っ掛かって上手にはまります。そしたらツマをいれて形を整えます。	先ほど切った身を氷で冷やした玉酒（水と煮酒を割った物）でサッと洗います。すると身がギュッと締まりプリプリのお刺身になります。　　この作業をすることにより身のアクを洗い落とし甘味が増します。
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先ほど用意しておいた殻の上に弾けた身を盛り付けます。色合いとして大葉や明日葉などを敷くと一段と食欲をそそります。 ここで一言！よくレモンを敷いて盛り付けたのを見ますが折角の旨味を酢でしめてしまいもったいないと思います。	いよいよ出来上がりました。醤油をちょっとだけ付けて召し上がると醤油の甘さと伊勢えびの旨味がマッチして非常に美味しいです。

最後に！