金目鯛の煮付け！

材　料

作り方

1	2	3
まず最初は鱗を取って裏側に隠し包丁を二つ程入れます。	次に鍋にキンメがかくれる程の湯量を沸騰させ	その中にキンメをさっと入れて霜降りをします。必ず霜降りは行ってください。 ＊汚れを落とすため！
4	5	6
次にすぐに流水でサラシてください。	その時に顔のまわりやヒレの脇に付いている鱗を取り除きます。コツは優しく撫でる位、 ＊強すぎると皮まで剥けてしまいます。ここまで15分位で出来ると思います。	そこまで済みましたらいよいよ煮付けです。たっぷりの酒をはり沸騰させます。 ＊魚の臭みを取ったり旨味を出すため！
7	8	9
砂糖大サジ3杯山盛、醤油を少しづつ足していき、ちょっと甘め位でおきます。＊アクが出るので必ず取る事！	次に生姜の千切り又は絞り生姜を入れます。＊魚のクセを取る。千切りの方が煮上がった時に食べられるので、お奨めします。	俺の家では、秘伝のタレを取ってあるためここで追いダレをたして落としぶたをします。＊初めての時にはそのままでもだいじょうぶです。
10	11	12
タレが煮詰まってくると煮汁が吹き上がってきますので、ここで火を少し細くします。	蓋の上に煮汁が面白いように踊ってくるとアクも又出て来ますので必ず丁寧にとりましょう。＊美味しく食べるために！＊20分位でできあがり。	温めておいた皿に盛り付けて！美味しいキンメの煮付け完了

最後に