Sharpener 研師のいる宿

俺の家には研師がいます
旬の海の幸、
小鉢料理に　
御造りのあしらい。
そこには美味しく
新鮮な素材だけではなく、
調理するための包丁があります。
日々研がれた包丁で
素材の細胞まで
潰すことなく断ち切る。
素材の舌触りから変わります。
「彩雲 俺の家」で
是非体感してみてください。

• 丁寧に研ぐ

  たとえ100均の包丁であっても、
  本格的な包丁であっても研げば切れる。
  今まで何本もの包丁を研いできたから
  言い切れる研師の技。
  荒砥石から仕上げ砥石まで、
  丁寧に研ぎ澄まされた
  指先の間隔で確かめながら研ぐ。
  切れなくなった包丁が
  買ったときよりも驚くほど切れる様になる。
  研ぎの技は美味しい料理につながっています。

  研ぎ道場動画

  研ぎ方、研ぎに関する情報などUPしています。 興味が出たら是非フォロー願います。

  

  

  
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  こだわりの砥石

  包丁の状態に合わせて
  いくつもの砥石があります。
  刃が欠けているのか、
  丸くなっているのか、
  反っているのか。
  状態を見て的確な砥石を選び、
  研ぐ、研ぐ、研ぐ。
  研師ならではのこだわりです。